Абонданс – сыр Верхней Савойи

Сегодня мы расскажем Вам о двух разных сортах сыра с очень похожими названиями. Абонданс (франц. Abondance) – полутвердый ароматный сыр из коровьего молока, который производят во французском департаменте Верхняя Савойя. Название происходит от одноименной комунны. Головка сыра Абонданс весит около 10 кг, а по аромату напоминает сыр Бофор (франц. Beaufort), также французский. Абонданс производится исключительно из молока коров местной породы. В 1998 году произвели 873 тонны этого сыра, с 1996 года этот показатель увеличивался на 16,4% в год. Абондансом называются два разных сорта – Абонданс, Савойя, AOC (франц. Abondance, Savoie) и Абонданс де Савойя, Савойя, AOC (франц. Abondance de Savoie, Savoie). В 1990 году оба сорта получили сертификаты, подтверждающие подлинность происхождения (франц. appellation d'origine contrôlée (AOC).

Абонданс AOC 1990

С XIV века коммуна Абонданс славится своими сырами, которые делают монахи из монастыря Святой Марии, расположенного недалеко от границы со Швейцарией. Этот сыр производят исключительно на территории коммуны Абонданс (провинция Шабле) в Верхней Савойе. Период вызревания сыра Абонданс составляет 90 дней. Наилучшее время для этого – с июля по ноябрь.

Абонданс де Савойя AOC 1990

Этот сорт сыра производится с 1896 года. Его срок вызревания составляет всего 12 недель, наиболее удачное время – с июля по декабрь.
Купить сыр