Какие сыры подходят к шампанскому?

Все уже знают про закон, согласно которому настоящее шампанское производилось издревле на Руси, а не в вашей Шампани, где только и умеют делать игристые вина.

Сырный сомелье решил подготовить подборку наиболее сочетаемых с Шампанским сыров, а уж к какому, российскому или французскому, решайте сами.
1. Пармезан, вкус этого сыра чаще все описывается как вкус "умами". Умами - это пятый вкус, которые похож на вкус соевого соуса или этого самого пармезана. Этот вкус усиливает шампанское и раскрывает его по новому.
2. Овечьи выдержанные сыры отлично дополнят Шампанское. Обычно такие сыры более жирные и за счет этого смягчают напиток и добавляют ему глубину вкуса и послевкусия.
3. Выдержанный Грюйер с ярким вкусом сухофруктов, фундука, миндаля подчеркнет свежесть Шампанского.

А какие сыры, по вашему, лучшего всего сочетаются с русским Шампанским?