Москва
по Москве и России
Сыр — это настроение, которое хочется подарить
Подарочные наборы
Книга рецептов 
Ко дню рождения
Москва
Сент-Мор-де-Турен - второй по популярности козий сыр
Сегодня мы хотим познакомить Вас с великолепным сортом козьего сыра. Сент-Мор-де-Туре́н (франц. Sainte-maure-de-touraine) - сыр из региона Турен (департамент Эндр и Луара). Сорт назван в честь небольшого городка Сент-Мор-де-Турен, расположенном в том же департаменте. Этот городок находится как раз между городами Шинон и Лош.
Сент-Мор-де-Турен - сыр из непастеризованное, цельного козьего молока. Этот сыр имеет форму цилиндра длинной 16-17 см и весом около 250 г. Под серой, покрытой плесенью корочкой скрывается белая и нежная мякоть. Когда Вы разрежете этот цилиндр, то заметите по центру в мякоти соломинку, на которой стоит печать AOC и номер производителя. Солома нужна для того, чтобы "рулет" в процессе производства не развалился. Жирность готового продукта - 45%.
Так как с 1990 года Сент-Мор-де-Турен защищен печатью AOC, этот сыр производится только традиционными методами. Этот сорт не следует путать с сыром Сент-Мор, который также производится в этом же регионе, однако без соблюдения строгих норм AOC. Сент-Мор - "промышленный" высококачественный аналог сорта Сент-Мор-де-Турен. На соломинке внутри этого сыра не стоит печать.
В 2003 году изготовили целых 1065 тонн сыра Сент-Мор-де-Турен, 58% - производство молочных хозяйств, а 42% изготавливалось на фермах. С того же 1990 года производство этого сорта резко возросло - практически на 300%. До этого момента ежегодно делали всего около 275 тонн. Сегодня Сент-Мор-де-Турен - второй во Франции по объемам производства сыр из козьего молока, который обгоняет только Кротен-де-Шавиньоль (Crottin de Chavignol). Купить козий сыр
Сент-Мор-де-Турен - сыр из непастеризованное, цельного козьего молока. Этот сыр имеет форму цилиндра длинной 16-17 см и весом около 250 г. Под серой, покрытой плесенью корочкой скрывается белая и нежная мякоть. Когда Вы разрежете этот цилиндр, то заметите по центру в мякоти соломинку, на которой стоит печать AOC и номер производителя. Солома нужна для того, чтобы "рулет" в процессе производства не развалился. Жирность готового продукта - 45%.Так как с 1990 года Сент-Мор-де-Турен защищен печатью AOC, этот сыр производится только традиционными методами. Этот сорт не следует путать с сыром Сент-Мор, который также производится в этом же регионе, однако без соблюдения строгих норм AOC. Сент-Мор - "промышленный" высококачественный аналог сорта Сент-Мор-де-Турен. На соломинке внутри этого сыра не стоит печать.
В 2003 году изготовили целых 1065 тонн сыра Сент-Мор-де-Турен, 58% - производство молочных хозяйств, а 42% изготавливалось на фермах. С того же 1990 года производство этого сорта резко возросло - практически на 300%. До этого момента ежегодно делали всего около 275 тонн. Сегодня Сент-Мор-де-Турен - второй во Франции по объемам производства сыр из козьего молока, который обгоняет только Кротен-де-Шавиньоль (Crottin de Chavignol). Купить козий сыр
0 Комментарии
Добавить новый