Что должно быть в составе натурального сыра?

Что должно быть в составе натурального сыра? Отвечают эксперты Сырного Сомелье: Молоко нормализованное (выровненная жирность) или пастерезованное, но не востановленное (из сухого молока), соль, молокосвертывающие ферменты, плесень (благородная), аннато (натуральный краситель), закваски и хлористый кальций. Давайте разберемся с последним ингридиентом подробнее. Еще его называют отвердителем. При пастеризации молока часть кальция выпадает в осадок. Для его замещения в молоко добавляют этот загадочный "отвердитель" - хлорид кальция. При пастеризации молока из-за потери кальция ухудшается качество сырного сгустка и плотность будущего сыра. Чтобы это исправить, добавляют хлорид кальция. Большая часть раствора хлорида кальция уходит вместе с сывороткой после получения сырного зерна и прессования сыров. Такую добавку можно встретить во многих российских сырах, при этом швейцарцы, например, в свои сыры хлористый кальций не добавляют. Мы сняли видео о том, как выбрать сыр в магазине [embed]https://www.youtube.com/watch?v=Wvcg6W_AlW8[/embed] Купить сыр