Эпуас (Époisses PDO)

Эпуас PDO Основы: Тип производства: мягкий Тип постпроизводства: мытая корка Период созревания: 6 недель Приблизительный размер: 250-350 грамм или 700 грамм-1,2 кг Географическое происхождение: Бургундия, Франция Защищённый статус: PDO – должно производиться в регионах Кот-д’Ор, Йонна, Верхняя Марна и Шампань-Арденны Особь (и порода) животного, дающего молоко: французская коричневая корова (Brune), породы Монбельярд, Симменталь Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: в основном, животный Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Яркий оранжевый цвет корки обусловлен мытьём сыра в Marc de Bourgogne – бренди из остатков винограда, произведённого в Бургундии. Корни этого действия произрастают из 16 века, когда цистерцианские монахи в деревне Эпуас создали сыр, чтобы употреблять его во время поста, когда мясо было запрещено. В 1900 году существовало 300 производителей Эпуаса, но в 1950-х годах сыр почти исчез после двух мировых войн. К счастью, в 1956 году производство Эпуаса возродили два брата – Роберт и Симон Бертаут. Так как Эпуас – лактозный сыр, он может окисляться и сворачиваться медленно, в течение 16 часов, прежде чем грубо нарезается и укладывается в формы. Вызревание длится 4 недели, корка моется 3 раза в неделю в смеси воды и бренди (и иногда соли). Характер: Упакованный в деревянные коробочки и бумагу, сыр имеет на удивление плотный молочный вкус и тонкий аромат от яркой корочки. В процессе созревания он становится мягче, а аромат становится ярче, раскрывая фруктовые и пикантные ноты. Идеально сочетается: Вина Бургундии, особенно полнотелые Шардоне и мясистые Пино Нуар.