Йоркширский Уенслидейл (Yorkshire Wensleydale PGI)

Йоркширский Уенслидейл PGI Основы: Тип производства: рассыпчатый Тип постпроизводства: оборачивание/физическое воздействие (без добавления специй) Период созревания: обычно 1-2 месяца Приблизительный размер: 5 кг Географическое происхождение: Йоркшир, Соединённое Королевство Защищённый статус: PGI – должен быть изготовлен в Уенслидейл Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода не указана Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: животный/растительный, по желанию производителя Часто встречающиеся разновидности: варианты со специями или добавками, такими как клюква или абрикос. История: «Хороший кусочек Уенслидея» - национальная присказка, появившаяся благодаря создателям мультфильма «Уолис и Громмит», но история сыра началась куда раньше. Французские цистерцианские монахи начали производить сыр из овечьего молока в регионе в 12 веке, говорят, это была попытка воссоздать Рокфор. Рецепт передали местным фермерам после распада монастырей, после некоторых изменений он превратился в рецепт рассыпчатого сыра из коровьего молока. Йоркширский Уенслидейл производят с помощью ошпаривания сырного зерна, чтобы убрать сыворотку, а после слива нарезают на куски в чане. Куски переворачивают, нарезают мельче и перемешивают. Потом солят вручную и нарезают еще мельче перед тем, как поместить в формы. Сыры прессуют на период до 2 дней и могут оборачивать в ткань. Созревают они от 1 недели до 12 месяцев. Характер: Текстура твёрдая и слоистая, цвет массы бежевый. Во вкусе молочные и цитрусовые ноты. Идеально сочетается: Пиво сорта IPA хорошо сочетается с кислотностью сыра благодаря своей горечи. Со сливочным вкусом сыра также хорошо работают фруктовые красные вина.