Мимолёт (Mimolette)

Мимолёт Основы: Тип производства: твёрдый Тип постпроизводства: с добавлением специй или копчёный Период созревания: от 3 до 24 месяцев Приблизительный размер: 3-4 кг Географическое происхождение: север Франции, но также и в других локациях Защищённый статус: не указан Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода не указана Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: обычно, животный Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Зрелый Мимолёт ни с чем не спутать благодаря его форме шайбы, яркого оранжевого цвета сыра и шершавой поверхности, образованной маленькими клещами на корке, что придаёт сыру уникальный вкус и текстуру. Сыр был придуман в провинции Фландрия в 17 веке во время Франко-Голландской войны (возможно по просьбе короля Людовика XIV). Голландия отказала в экспорте популярных сыров Эдам во Францию, поэтому была разработана замена Эдаму с добавлением оранжевого пигмента аннато, чтобы подчеркнуть различия. Сыр также называют Boule de Lille от названия города, где он созревал. Мимолёт изготавливается согласно рецептуре твёрдых сыров. Как и для выдержанной Гауды, зерно промывают, чтобы избавиться от лишней лактозы – процесс, который значительно повышает pH баланс. Сыры кладут в формы и прессуют, окисляя под прессом, прежде чем солить в растворе. Характер: Мимолёт можно есть в течение нескольких месяцев его жизни, когда он еще мягкий и упругий, но его часто выдерживают гораздо дольше. Очень зрелый сыр (très vielle) выдерживают до 24 месяцев, у него необычная корочка, яркий оранжевый цвет и хрупкая текстура. Вкус полон сладких и молочных нот. Идеально сочетается: Пряность Мальбека даёт необычное сочетание, но известные бельгийские эли – наилучшая пара к сыру.