Натуральный сыр

Что должно быть в составе натурального сыра? Отвечают эксперты Сырного Сомелье: Нас часто спрашивают, как выбрать хороший сыр в магазине. Одним из способов можно назвать изучение состава сыра. Там могут быть: молоко нормализованное (выровненная жирность) или пастеризованное, но не восстановленное (из сухого молока), соль, молокосвертывающие ферменты, плесень (благородная), аннато (натуральный краситель), закваски и хлористый кальций. Давайте разберемся с последним ингредиентом подробнее. Его ещё называют отвердителем. При пастеризации молока часть кальция выпадает в осадок, и качество сырного сгустка и плотность будущего сыра ухудшается. Для его замещения в молоко добавляют этот загадочный «отвердитель» — хлорид кальция. Большая часть раствора хлорида кальция уходит вместе с сывороткой после получения сырного зерна и прессования сыров.
Купить сыр