Сегодня едем в гости в Краснодарский край к сырному заводу "Калория"

Это крупное производство с большой историей, специализирующееся на сырах с белой и голубой плесенью и молочных продуктах.
Сперва отправляемся в цех сыров с голубой плесенью. Нас интересует, как делается сыр Пиканте.

Пиканте - это выдержанный минимум год сыр с голубой плесенью. Сыр непохож на европейские сыры с голубой плесенью и появился на предприятии впервые случайно: забыли на полке, а уже дальше началась его проработка.
В цеху есть несколько камер хранения, производство хорошо автоматизировано и каждый этап делается в определенной зоне.
Далее направляемся в цех с белой плесенью. Перед тем, как зайти, обязателен душ! Мы много где были, но мыться нас ещё ни на одной сыроварне не просили. Это требование связано с тем, что сперва сырный сомелье побывал в цеху голубых сыров, а также особым микроклиматом на производстве сыров с белой плесенью.
Линейка сыров с белой плесенью поражает, здесь как стандартные бри и камамберы, так и, например, сыр в винной корочке с белой плесенью, сыры в сидре или сыр с древесным углем. Очень забавно наблюдать как он зреет: сначала это полностью черная мякоть камамбера, а уже потом она обрастает белой плесенью. Таким образом сыр Черная жемчужина черный внутри и белый снаружи.
Финальная стадия созревания сыров с белой плесенью и сыров с голубой плесенью проходит в специализированной фольгированой бумаге.
В целом на предприятии принято именно выращивать свои кадры и экспериментировать с сырами, а не приглашать специалистов со стороны для внедрения сырных технологий.
Когда нам в продаже встречается логотип "Калории", то всегда кажется, что он устарел и пора бы заняться ребрендингом, но, побывав на производстве и познакомившись с сотрудниками, понимаешь, что это завод с большим опытом, традицией и историей, и логотип тоже должен быть таким.