Сегодня отправимся с вами на экскурсию по сырному заводу Эконива в Воронежской области.

Завод современный, был построен в начале года и может обрабатывать за одну варку 60 тонн молока. Для всех сыров используется молоко с собственных ферм Эконивы. Экскурсии туда пока не доступны, т.к. еще не достроена экскурсионная часть, но уже в начале следующего года планируют пустить экскурсионные группы.
А посмотреть тут есть на что! Завод производит довольно много разных сыров, но нас интересовал в первую очередь сыр Дюрр, сделанный по немецко-швейцарской технологии сыров Бергкезе и Грюйера с добавлением бревибактерий на корочку, которые дают корке яркий запах и коричнево-оранжевый цвет.
Помимо Дюрра на производстве делают несколько обычных столовых сыров, но как? Вы где-нибудь видели, чтобы российский сыр переворачивался прямо в деревянных коробах?
Продолжим про сыр Дюрр, сыр созревает в отдельных камерах на деревянных досках. За производство этого сыра отвечает лично главный технолог немец Андреас. Кстати, он был в жюри конкурса «Лучший сыр России» 2021.
Сырные головки необходимо регулярно переворачивать и чистить, это делает робот, который менее чем за минуту очищает полку из 3х сыров.
Сейчас в ассортименте сырного сомелье есть сыры 6 месяцев выдержки. А уже в новом году появятся 12 месячные сыры Дюрр.
Сыр можно купить во всех лавках Сырного сомелье, а также в интернет-магазине. Любителям швейцарских сыров он должен прийтись по вкусу!

Купить Дюрр