Сыр только с сычужным ферментом или это не сыр?

Совсем недавно у нас возник спор с одним из сыроваров. Сыр, приготовленный без использования сычужного фермента животного происхождения - это не сыр. Некорректно называть такой продукт сыром. Для тех, кто ничего не понял, сычужный фермент добавляется в молоко для того, чтобы случилась эта самая магия, и начался процесс формирования сырного сгустка. Без этих действий молоко просто скинет. Так вот, помимо животного происхождения, фермент также может быть, например, растительный (лимонная кислота, чертополох и т.д.) или, например, сычуг бактериальной ферментации А животный фермент - это классический вариант из желудка теленка. Как вы считаете, прав ли сыровар? Помогите разобраться, где тут сыр, а где им и не пахнет. p.s. картинка утреннего кофе :) Купить сыр